黔东南美食
黔东南是贵州省少数民族最多的自治州，境内居住着苗、侗等33个民族，且环境优美，风光秀丽，山清水秀，因此黔东南州的美食极为丰富，独具特色。身为黔东南州一员的我，今天就来给大家介绍一下黔东南美食。
01 凯里酸汤鱼
传说古代时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民使用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，食酸就成为了山民的习惯。因酸果并非四季都有，山民就把番茄、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了酸汤的底料。从此，贵州流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”。
而黔东南州首府凯里的酸汤最出名，凯里酸汤分为三种，白酸、红酸和毛辣果酸，三种酸各具风味，都特别美味、特别开胃。凯里酸汤鱼主要用的是红酸和毛辣果酸为汤，鲜鱼下汤锅煮制而成，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，可谓是鲜香美味，胜似在天堂。
Tips：吃酸汤鱼的时候，汤是最重要的，开吃前先喝上一小碗热气腾腾的酸汤，保准整餐吃下来都特别有食欲。
02 凯里酸汤砂锅粉
除了酸汤鱼，还有一种酸汤美食——酸汤砂锅粉尤其受众人喜爱，无论是早餐、中餐还是晚餐都可以来上一碗。鲜美的酸汤，细嫩但有嚼劲的粉丝，再配上葱香的肉丸、新鲜的鹌鹑蛋、香菜，再来一小碗嫩辣椒蘸水，吃了一碗撑饱肚皮了都还觉得不够，还想再来一碗！
Tips：推荐凯里一中老校区校门口“黑哥砂锅粉”，他家每天的食客都爆满，下午四点左右就已经卖完了，所以想吃到他家的砂锅粉一定要早点去。
03 腌鱼
腌鱼是黔东南州侗族特色美食。用稻田里捞上来的新鲜田鱼，处理过后，放入辣椒面、盐、适量白酒、适量白糖等调料，再与蒸熟且放凉后的糯米饭混合在一起，放入瓷坛中密封腌制，两个月左右，腌鱼变酸入味，则可取出用菜油煎食，味道酸辣可口，肉质细嫩，极其美味。
Tips：购买腌鱼建议不要在网上买，最好去到黔东南州苗侗族较多的县份，比如剑河县、台江县、黎平县等地，到菜市场去买农民带来卖的自家腌的鱼，味道才正宗。
04 腌肉
腌肉也是侗族特色美食，做法与腌鱼相似，只是原材料用的是猪肉，肥瘦掺半，切成手机大小形状，放入瓷坛腌制两个月，即可取出炒吃，在炒好的腌肉上，撒上绿色的葱花，味道酸辣鲜美，开胃，极具诱惑力。
05 侗家油茶
油茶是侗族待客的重要礼俗，侗家人喝油茶的规矩是：在侗族地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗．如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。
油茶的具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放人茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟人，就是色香味美的油茶了．
06 炸辣粑
炸辣粑是黔东南苗族的风味美食，在台江县、剑河县尤其常见，味道咸鲜、酸辣，入口香脆软糯。炸辣粑是将糟辣椒与糯米面、大米面混合拌匀，装入坛内密封，待米面呈红色并带酸辣味即成，取适量炸辣粑，捏成圆饼，净锅上火放油，烧至油温三成，下炸辣粑圆饼压薄，小火慢煎至两面金黄，出锅装盘即成。
07 豆腐笋
豆腐笋是春季竹笋从山中土地里长出来之时的美食，它的色泽清爽，气味鲜香，口感薄脆中带有些许绵密，吃完口留余香，食法独特。豆腐笋是腊肉、鲜豆腐、鲜笋、绿豌豆、小茴香菜的综合制品。
Tips：去年春季之时回了趟家，正好碰到外婆做豆腐笋，于是有感而发写了一篇《豆腐笋》，里面有关于豆腐笋的详细记录以及外婆与我的故事，感兴趣的童鞋可以点击阅读。
08 社饭
社饭自古有之，也是黔东南的苗侗族特色美食，吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。
社饭是用山坡上的鲜嫩社蒿，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
09 五彩糯米饭
五彩糯米饭又称乌米饭，是过台江姊妹节时最出名的美食之一，它是用天然植物染过色的香禾糯蒸制而成。五色糯米饭是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花灿烂，象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起，战斗天地、勤劳耕耘、有福同享、有难同当，它还是苗族儿女们表情示爱的一种情物等。
五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。
10 羊瘪
羊瘪汤是居住在山地地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是苗家医治胃病的常用良药，也是接待宾客的上乘菜。山羊主食百草，其肉质营养丰富。
很多人听说羊瘪是山羊肠子里的未消化的东西—“屎”制成之后，便对它嗤之以鼻、充满恐惧，但黔东南地区仍不乏对它的爱好者。因为春天羊子吃的是嫩草，嫩草中有些是草药，所以羊肚内未消化完的东西具有健胃、开胃功效。